Utiliser le paquet: perl-image-exiftool (peut être aussi appelé: libimage-exiftool-perl sous ubuntu/debian par exemple)

Pour voir toutes les données:
Utiliser la commande: exiftool -a -u <fichier>.<ext>
http://www.sno.phy.queensu.ca/~phil/exiftool/exiftool_pod.html#reading_examples

Pour effacer toutes les données:
Utiliser la commande une fois dans le dossier contenant l'image: exiftool -all= <fichier>.<ext>
Pour plusieurs fichiers (exemple jpg): exiftool -all= *.jpg
http://www.sno.phy.queensu.ca/~phil/exiftool/exiftool_pod.html#writing_examples

Sources: http://www.sno.phy.queensu.ca/~phil/exiftool/